1日半水につけておいたので、 ザルに開け3時間ほど水切りしました。 その後、40分ほど蒸しました。 次にコメを広げてしゃもじで切り、温度を下げ、表面の水分をとばしました。 40℃ほどに下がったところで、麹菌を10gまぶして保温しました。 お米の中心が37℃ …