仕込んでから18時間後、起きてみると、46℃まで上がっていました。 慌てて、お米の塊をほぐして、お米をバラバラにしました。いい匂いがしています。 その2時間後、40℃を超えたので、ほぐしてから包むのをやめました。 餅箱でフタをしてこたつに入れました。

1日半水につけておいたので、 ザルに開け3時間ほど水切りしました。 その後、40分ほど蒸しました。 次にコメを広げてしゃもじで切り、温度を下げ、表面の水分をとばしました。 40℃ほどに下がったところで、麹菌を10gまぶして保温しました。 お米の中心が37℃ …

お米2升をとぎました。 水に浸して1日ほど置いておきます。