米麹作り2

1日半水につけておいたので、

ザルに開け3時間ほど水切りしました。

その後、40分ほど蒸しました。

次にコメを広げてしゃもじで切り、温度を下げ、表面の水分をとばしました。

40℃ほどに下がったところで、麹菌を10gまぶして保温しました。

お米の中心が37℃ 箱の中が32℃です。